Gedurende seizoen 2 zijn alle personages goed ingeburgerd en heeft de serie haar vaste vorm gekregen. De enige persoon die na het eerste seizoen de High Chaparral heeft verlaten is Ira Bean, één van de Bunk House boys.

In box II gaat het verhaal van de Cannon familie verder en het is spannender dan ooit op de High-Chaparral-Ranch Victoria Cannon overleeft ternauwernood een brutale postkoetsoverval en valt in handen van bandieten. Buck Cannon wil salooneigenaar worden, maar iemand beraamt een aanslag op hem. Billy Blue is getuige van een bloedbad in een Apachekamp. Big John moet de leiding van de High-Chaparral overdragen aan zijn zwager Manolito. En na een onredelijke huwelijksruzie besluit Victoria om Big John te verlaten.

Alle episodes hebben een zeer gevarieerd script van humoristisch tot romantisch tot tragisch, maar het tweede seizoen heeft waarschijnlijk meer luchtige afleveringen dan de andere jaren. Tegen het einde van het tweede seizoen van The High Chaparral te Arizona is al meer geregeld dan tijdens het eerste seizoen, de Indianen gevechten zijn minder vaak en heftig daar de familie Cannon geleidelijk werkt aan een meer vreedzame - hoewel vaak fragiele en gespannen -samenwerking met de Apaches.